Технологично обзавеждане на заведенията за обществено хранене - Д. Янилова, М. Манова
www.evtiniknigi.com
  0.00 лв.
Home
Редки книги
Нови книги
Преоценени нови книги
Употребявани книги
Антикварни книги
Купувам книги
Добави книга
Евтини Книги във Фейсбук

Търговец: Scriptbooks , Севлиево

Контакт

Технологично обзавеждане на заведенията за обществено хранене

Д. Янилова, М. Манова

Цена 9.00 лв
употребявана книга
Корица: мека
Година :1980
Страници: 276
Език: български
Състояние: много добро
Категория: Учебници за техникуми

Състояние: Надпис на последна страница.

СЪДЪРЖАНИЕ 

Увод 

1. Общи сведения за машините основните им части 

1.1. Общи сведения за машините 

1.1.1. Техническа документация на машините 

1.1.2. Основни части на машините 

1.2. Класификация на детайлите на машините 

1.2.1. Разглобяеми съединения 

1.2.2. Неразглобяеми съединения 

1.2.3. Оси и валове. Опори на осите и валовете 

l.2.4. Съединители 

1.2.5. Предавателни механизми 

1.2.6. Електродвигатели, редуктори и вариатори 

1.2.7. Машиностроителни материали 

1.3. Общи правила за експлоатация на машините 

l.3.1. Основни изисквания на техниката на безопасността 

1.3.2. Техника на безопасността при експлоатация на електрообзавеждането 

1.3.3. Мазане 

2. Механично обзавеждане 

2.1. Класификация на механичното обзавеждане 

2.2. Машини за обработка на зеленчуци и плодове

2.2.1. Машини за сортиране и калибриране 

2.2.2. Машини за миене на зеленчуци 

2.2.3. Машини за чистене на картофи и други зеленчуци (картофобелачки) 

2.2.4. Машини за сулфитиране на картофи 

2.2.5. Експлоатация на машините за калибриране, миене и чистене на зеленчуци 

2.2.6. Машини за нарязване и пасиране на зеленчуци 

2.3. Машини за обработка на месо и риба 

2.3.1. Месомелачки 

2.3.2. Машини за фино рязане на месото (кутери) 

2.3.3. Машини за шницеловане 

2.3.4. Месачки за смляно месо 

2.3.5. Машини за формоване на кюфтета 

2.3.6. Машини за очистване на риба от люспи

2.3.7. Машина за нарязване на кости 

2.4. Машини за приготвяне на тесто и кремове 

2.4.1. Механизъм за пресяване на брашно 

2.4.2. Машини и механизми за разбиване и разбъркване 

2.4.3. Тестомесачни машини

2.4.4. Машини за изстискване на сокове (екстрактор) 

2.5. Машини и механизми за смилане на крехки продукти

2.5.1. Механизми за мелене на подправки

2.5.2. Машини за мелене кафе

2.6. Машини за нарязване на хляб и колбаси 

2.6.1. Машини за нарязване на хляб (хлеборезачки) 

2.6.2 Машини за нарязване на колбаси (колбасорезачки) 

2.7. Универсални машини

2.7.1. Универсални машини с общо предназначение 

2.7.2. Универсални специализирани машини 

2.7.3. Експлоатация на универсалните машини 

2.8. Машини за измиване на съдове и прибори 

2.8.1. Миячни машини с периодично действие 

2.8.2. Миячни машини с непрекъснато действие 

3. Топлинни съоръжения 

3.1. Характеристика на топлинната обработка 

3.1.1. Нови електрофизични методи за топлинна обработка на хранителните продукти 

3.2. Топлинни съоръжения и• тяхната класификация 

3.3. Огневи топлинни съоръжения 

3.3.1. Печки за твърдо гориво 

3.3.2. Скари с дървени въглища 

3.3.3. Печки за течно гориво 

3.3.4. Топлинки съоръжения с газово нагряване 

3.4. Парни топлинни съоръжения 

3.5. Електрически топлинни съоръжения 

3.5.l. Електрически нагревателни елементи 

3.5.2. Печки  

3.5.3. Тигани 

3.5.4. Фритюрници 

3.6.5. Електрически парни казани 

3.5.6. Автоклави 

3.5.7. Парни шкафове 

3.5.8. Пекарни шкафове 

3.5.9. Скари 

3.5.10. Спомагателни топлинни съоръжения 

3.6. Кафе-машини 

3.7. Секционно-модулно обзавеждане 

3.8. Съоръжения с инфрачервени лъчи и с ток с висока честота 

3.9. Линии за самообслужване 

4. Хладилни машини и съоръжения 

4.1. Развитие и значение на хладилната техника 

4.2. Физични основи на охлаждането 

4.3. Начини за получаване на изкуствен студ 

4.4. Хладилни агенти 

4.4.1. Основни изисквания към хладилните агенти 

4.4.2. Видове хладилни агенти и техните свойства 

4.5. Машинно охлаждане 

4.5.1. Компресорни хладилни машини 

4.6. Компресори 

4.7. Кондензатори 

4.8. Изпарители 

4.9. Помощна апаратура и арматура 

4.10. Автоматизация 

4.11. Хладилни агрегати 

4.12. Машинни хладилни съоръжения 

4.11.1. Хладилни камери, витрини, шкафове, консерватори с машинно охлаждане 

4.12.2. Сладоледни машини 

4.13. Машини за производство на лед 

4.14. Експлоатация на хладилните съоръжения 

4.14.1. Температурен режим за съхраняване на хранителните продукти

4.14.2. Правила за съхраняване на нетрайни хранителни продукти

4.14.3. Пускане, спиране и зареждане хладилния агрегат 

4.14.4. Разскрежаване на изпарителите 

4.14.5. Санитарно-хигиенни изисквания при работа с хладилните съоръжения 

4.14.6. Технически надзор на машинните хладилни съоръжени, 

4.15. Охрана на труда и техника на безопасността при работа с машинни хладилни съоръжения 

5. Санитарна техники 

5.1. Отопление 

5.2. Вентилация 

5.2.1. Принципна схема на вентилационна инсталация 

5.3. Водоснабдяване 

5.4. Инсталации за топла вода 

5.5. Електрическо осветление

5.5.1. Осветителни уреди 

6. Подемно-транспортни машини 

6.1. Основни елементи на подемно-транспортните машини 

6.2. Ръчни и електрически лебедки 

6.3. Безрелсови колички 

6.4. Асансьори и подемници 

6.5. Машини с непрекъснато действие 

7. Разположение на производствени помещения и машини съобразно с технологичната схема 

7.1. Видове помещения в заведенията за обществено хранене 

Приложения 

Използвана литература 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Отстъпки във виртуален щанд "ScriptBooks":

При поне 2 книги* - 10%
При поне 2 книги* за над 20 лв. - 15%
При поне 2 книги* за над 50 лв. - 20%
* Под "книга" се разбира запис, в който могат да бъдат включени две и повече части, томове, книги, цели поредици и комплекти.
Обявената цена на записа се отнася за всички включени в него части, томове, книги...
6672

Технологично обзавеждане на заведенията за обществено хранене , Д. Янилова, М. Манова